沙茶醤（サーチャジャン/牛頭牌）は台湾風バーベキューソースで、カレイなど原材料に含まれている、アジアンな風味の調味料です。鱈は塩を少々ふり、しばらくしたらキッチンペーパーでよくふいてから使うとよいです。沙茶醤がなかったら、タルタルソースにアンチョビと炒めた玉葱みじんを加えて食べても美味しいと思います。