液種（今回はレシピID:17399860のみかん酵母を使用）５０cｃと強力粉５０ｇを密閉容器に入れ、へらでよく混ぜる。フタをして２６℃くらいのところに４時間置く。

１に強力粉５０ｇ、水５０ｃｃを加えてよく混ぜ、フタをして２６℃くらいのところに４時間置く。

２に強力粉５０ｇ、水５０ｃｃを加えてよく混ぜ、フタをして２６℃くらいのところに３時間置く。

ボウルに３と☆の材料を入れてヘラで軽く混ぜ、２０分くらい置く。途中、生地が硬ければようすを見ながら分量外の牛乳を少しずつ加え、生地を薄くのばすと手が透けて見える（ちぎれる）くらいまでこねる。密閉容器に入れて２６℃くらいのところに７時間置く。

４を打ち粉をした台に取り出し、軽く丸めてボウルを被せ、３０分休ませる。その間に、大きめにビニール袋に発酵バターを入れ、綿棒で２０センチ角くらいに伸ばす。冷蔵庫に入れておく。

５の生地を綿棒でバターが包めるくらいの大きさにのばす。菱形に見えるように置いた生地に、５のバターを正方形に見えるように置き、生地の四隅を折ってバターを包む。

綿棒で縦長の長方形に伸ばし、三つ折りにする。冷蔵庫で４０分休ませる。

７の向きを９０度変え、縦長に伸ばし、三つ折りにする。冷蔵庫で４０分休ませる。この作業をもう１度行う。今度は１時間休ませる。

８を包丁で３本になるように切り、三つ編みにして、あらかじめ薄くサラダ油を塗っておいた型に入れる。編み始めと編み終わりを生地の下に入れ込む。２８℃で２時間発酵。

２００℃のオーブンで１０分、１７０℃に下げて１５～２０分焼く。焼けたら網に取り出して冷ます。