鶏肉は、１～1.5ｃｍの角切りにする。
ごぼうは、皮をこそげてささがきにし、水につけてあくを抜く。
しいたけは、水で戻して千切りにする。漬け汁はとっておく。

しいたけの漬け汁カップ１に、鶏肉、ごぼう、しいたけを加えてひと煮立ちさせ、砂糖　大さじ２　1/2、しょうゆ　大さじ２1/2～３、酒　大さじ２を加え、中火でごぼうが柔らかく味が染み込むまで煮る。

にんじんは、３ｃｍ長さの細い千切りにし、きゅうりは板ずりにして洗い、小口から薄切りにし、軽く塩をして水気を絞る。
にんじんときゅうりを、酢　大さじ１、砂糖大さじ1/2、塩　少々を合わせたなかにつけておく。

●で堅めにご飯を炊く。
★をあわせ、合わせ酢をつくっておく（市販の寿司酢でもＯＫ）

卵は割りほぐし、砂糖　小匙２、塩　少々を入れて混ぜ、薄焼きにして錦糸玉子をつくっておく。
（急ぐときは、炒り卵でもいいかも）

堅めに炊いたご飯を飯台にあけ、合わせ酢をまぜる。
２の具の汁気を軽く絞って、酢飯に加え切るようにしてまぜる。

３のにんじんときゅうりは、ご飯が少し冷めてから汁気を絞って加える。

器に盛り、錦糸玉子、好みで紅しょうが、木の芽、大葉などを飾る。