鶏胸肉は皮を取り除いて適当な大きさに切る。鶏ささみを使う場合はあれば筋を取り除き適当な大きさに切る。

玉ねぎは皮をむき上下を切り落として適当な大きさに切る。しめじとマイタケは根元を切り落として小房に分ける。キャベツは芯ごと適当な大きさに切る。

①と②をフードプロセッサーに入れてみじん切りにする。

鍋にサラダ油をしいて、にんにくとしょうがを入れて弱火にかける。

香りが出てきたら火を中火にして、ひき肉を入れ、色が変わったら、みじん切りにした③を入れて炒め合わせる。

酒を入れて一煮立ちしたら水（５～６カップ位）を入れて、ローリエ、固形ブイヨンを入れてアクを取りながら少し煮込む。

１０分ほど煮込んだら一旦火を止めて、ルーを入れて溶かし、再び中火にかけて混ぜながらさらに１０分ほど煮て完成。