茄子は縦半分に切ってから４～６等分に切り、水にさらしてあくを抜く。
長ネギはみじん切りに。

フライパンにごま油とニンニクを入れ、弱火にかけて香りを移す。（辛いのが好きな人は、ここで豆板醤を小さじ1/2～お好みで入れる。）

２に挽肉を入れ、ポロポロになるまでしっかり炒めてから茄子を入れ、しんなりするまで炒める。

マーボー豆腐の素と水を入れ、煮立ったら豆腐と長ネギを入れる。

グツグツしてきたら火を止め、とろみの素を入れ、ヘラでそっとかき混ぜる。

再び火をつけ、ひと煮立ちしたら出来上がり。