砂糖・みりん・酒・しょうゆを合わせておく。

サンマを3枚におろし、腹骨を削ぎ切る。半身を半分の長さに切る。

サンマに小麦粉をまぶす。（ビニール袋に入れて口をしっかり閉めて振ると簡単）　サラダ油を熱したフライパンで、サンマをこんがり焼く。

サンマが両面こんがり焼けたら、いったん火を止めてペーパーでフライパンの余分な油をキッチリふき取る。

再び火をつけて、合わせておいたタレを加える。
タレにとろみがついてきたらサンマの上下を返してタレを絡ませ、照りが出たら火を止める。

しその葉を飾った皿に盛り付ける。