（下ごしらえ）
小アジは開いたものをさらに一口で食べやすくなるように（骨や継ぎ目の固い部分をはずすように）左右の身を切り離し、しっぽも取り除く。
小麦粉をつける。
★の調味料を合わせておく

フライパンにごま油を引き、小麦粉をまぶしたアジを、両面、ほんのり焼き色が付くまで焼く。

★の調味料を２のフライパンに入れ、タレに火が通ったところで白ゴマを振り、素早く小アジをひっくり返し、フライパンを揺すりながらタレを焦がさないように両面にタレを馴染ませる。仕上げに再度白ゴマを振り皿に盛る。