醤油・みりん・砂糖を小鍋に入れ、火にかける。煮詰めてタレを作っておく。
ウナギは、食べやすい大きさに切っておく。

フライパンにウナギの蒲焼を並べ、酒をふって弱めの中火にかける。蓋をして酒蒸しにする。
ふっくらしてきたら、１のタレを回しいれ、絡めながら温める。

ご飯にキュウリの薄切り・白ゴマを混ぜる。器にご飯を盛り付け、錦糸玉子をのせ、２のうなぎ・ネギの小口切り・白髪ネギを盛り付け、わさびを添えたら出来上がり♪