うちの場合は大量に作るので、加減してくださいね。この鍋の中にはざるが入っているので後でざるごと抜けるので八方だしを作るときは便利です

鍋に材料を入れ一晩つける。みりんだけだと甘めなのでうちは酒も加えます。醤油の量=みりんの量なので酒を追加した分醤油もプラスです。翌日火にかけ沸騰させます。ぐらぐらと煮立ててはいけません！沸騰したら弱火でさらに1.2分加熱します

そのまま冷まします。
冷めたら中身をざるごと出します。料理の本にはこれを紙で漉すと書いてありますが面倒なのでうちは、写真のように網で大きな削り節をすくうだけです。
高級料理店ではないのでこれで充分だと思います

びんに移し変えます。
びんは醤油・みりんが入っていたものを洗わないで使うのがベスト洗うと水分を取るのがたいへんですから・７リットル弱の出来上がりです！常温で６ヶ月は保存できます（実際は２ヶ月くらいでなっくなってしまいますが・・・）

もったいないので２度目のだしをとります
このときは思いっきりグラグラ煮立てます
これも大量に出来るので、一度に使いきれないので冷凍して煮物などに使います