うす揚げに熱湯をかけ油抜きをする。

揚げを２つに切り、四隅を切り落とす。揚げの上に箸をおいてころがす。揚げを２枚にはがす。

２を細かく千切りにする。切り落とした四隅も使う。

ぜんまいの水煮を袋から出し、軽く洗いザルにとる。
５ｃｍの長さに切る。

合わせ調味料をつくる。

鍋を熱しサラダ湯をひき、ぜんまいを炒める。油がなじんだらうす揚げを入れ炒める。

充分炒めたら、●印の煮汁を入れ強火で煮る。煮立ったらアクをとる。

アルミホイルで落としぶたをして弱火で煮る。煮汁が１/
３になったら火を止め味を含ませる。

器に盛って出来あがり。