かぼちゃは皮付きで（５３０ｇくらい）適当な大きさに切って、皮を下にして鍋に入れ、湯を１ｃｍくらい注いで、かぼちゃが柔らかくなるまで蒸し煮する。出来たら熱いうちにスプーンで身を取りよく潰しておく。

※印を振るってボールに入れる。そこに用意した水１／２カップ（全部は使わない）を少しずつ入れ生地をこねる。水を半分程度入れたら生地がだいぶしっとりするのでかぼちゃを少しずつ加えて良くこねる。生地が硬いようなら少しずつ水を加えるが、私は水７５ｃｃ使用。

流し型の持ち手のついているパーツにクッキングシート（11.5～25cm）を敷き、シートの端を持ち手から少し出しておく。（蒸し上がったとき取り出しやすい）そこに生地を流し込み表面をならす。

蒸気の上がった蒸し器で４５～５５分蒸す。表面をスプーンの丸い部分で押してみてしっかりしていれば出来上がり。ただし竹ぐしを刺してもまだネバネバがついてくるし、表面もベタベタしている。

火を消したら、すぐに流し型の持ち手がついていない２辺にナイフを入れて、持ち手を持って羊羹を箱形からはずしてまな板などの上で冷ます。冷ますことで生地が固まってくる。

かなり冷めて生地がしっかりしてきたらシートをそっと引っ張り上げて型からはずし、しっかり冷めたらラップをして冷蔵庫へ。