予備発酵・・・●印をボールに入れて、箸で混ぜる。１０分間。５分位で泡立ってくる。

□印を鍋に入れて箸で混ぜる。

■印の強力粉、薄力粉を良く混ぜてふるいにかけ、大き目のボールに入れる。

●印と□印を■印のボールに入れて、箸で混ぜる。

生地をこねる。また、何回もたたきつける。１５～２０分間。

１次発酵・・・４０度のお湯で湯せんする。全体にラップをかける。１５～２０分間。

フィンガーテスト・・・人差し指に粉をつけて、真ん中に突き刺し、抜いた穴がふさがらなければＯＫ。

生地を棒状にし、８等分する。

麺棒で真ん中を厚くして丸くのばす。

キムチと高菜漬けを細かく刻んで、軽く絞る。

キムチと高菜をそれぞれ４等分し、皮にのせて包む。

ベンチタイム・・・ぬれタオルを固く絞り、生地の上にかぶせる。１０分間。

２次発酵・・・６０度のお湯の上で２次発酵。１５～２０分間。

２次発酵、上からカバーする。

蒸し器を沸騰させておく。

４個ずつ蒸す。１５分間。途中絶対に蓋を開けない。

蒸しあがり。

出来上がり。