おばあちゃんの味①～ずいきのおひたし
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お盆の定番料理！産後、これを食べると母乳の出がよいといわれるほど、栄養があります。
このレシピの生い立ち
田舎では、芋茎(ズイキ)をお供え、お盆には必ず作ります。
おばあちゃんの味①～ずいきのおひたし
お盆の定番料理！産後、これを食べると母乳の出がよいといわれるほど、栄養があります。
このレシピの生い立ち
田舎では、芋茎(ズイキ)をお供え、お盆には必ず作ります。
作り方
- 1
芋茎畑
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- 2
芋茎の薄皮を刃物で剥く。
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- 3
①を、縦5ｃｍ幅1ｃｍ長さ位に切り、水につけてあくをぬく。
-
- 4
③の水を切って、鍋に入れ、水は足さずに、炒める。
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- 5
しんなりしてきたら、酢を振り入れる。（ずいきが赤紫色に変化する。）
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- 6
②をざるにとって、さまして、水気を切る。
-
- 7
すり鉢に、いりゴマをすり、砂糖、しょうゆ、しょうが汁で味付けする。
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- 8
⑥を、手でしぼって水気を切り、⑦と混ぜ合わせる。
-
- 9
盛り付ける。
-
コツ・ポイント
ずいきが、おなべでしんなりしたら、熱いうちに酢を大さじ1～２程度いれると、きれいな赤紫色に変わります。酢の量は、色の変化を見ながら入れるとよいでしょう。
食べる直前に和えると、水が出ません。
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