なすは長さを半分にきったあと縦半分に切り、それを５mm幅の薄切りにします。いなり用煮あげは１cm幅の短冊に切ります。万能ねぎは小口切りにします。

卵は溶いて油（分量外）を薄く引いたフライパンで何回かに分けて薄焼き卵を作ります。出来たものをすべて重ねて、半分に切ってから細切りにします。

薄焼き卵を作ったフライパンにごま油を熱し、ナスを炒めます。しんなりしたらそうめんつゆで味つけし、冷ましておきます（熱いままでもOKですが）。

そうめん（またはうどん）を袋の表示どおり茹で、ざるにとって流水でよく洗ったあと冷水できゅっと引き締めます。

どんぶりにそうめん（またはうどん）を入れ、上に炒めたなす、煮あげ、卵、あげ玉を盛り付け、上から白ごまとねぎをパラパラ…さらにそうめんつゆをかけたら出来上がり♪

追記：最近お気に入りのトッピングはちくわ。ちくわの小口切り（１人分１本）にごま油を少しかけてレンジで２０秒加熱し、白ごまをまぶします。おいしいよ♪ ちくわの代わりにエリンギでもグーです♪