ボウル(大)に強力粉＋ライ麦粉の1/2量・ドライイースト・砂糖を入れ、ボウル(小)には残りの強力粉＋ライ麦・塩・ショートニングを入れる。

ボウル(大)のイーストめがけて水を入れて、木ベラで粘り気が出るまで１分位かき混ぜる。

２．にボウル(小)の材料を加えて粉が飛び散らないように気を付けながら混ぜて、粉気が無くなったら台に載せてシッカリ捏ねる。

８割位捏ね上がったところで生地を広げてキャラウェイを散らして包み、生地を台に擦り付ける様にして捏ねて均一にキャラウェイが混ざるようにする。

ベタ付かなくなり、指で押して戻る位に生地に弾力が出たら捏ね上がり完了。
丸め直してボウルに戻してラップをかけ、40度位に温めた発酵器に入れて25～35分間、１次発酵させる。

２倍位に膨らみ、フィンガーチェックして生地が戻らないようなら発酵完了。ガス抜きして８分割にして丸め直し、上から濡れ布巾をかけて10分間ベンチタイムをとる。

生地の綴じ目を下にして手に取り、軽くガス抜きをして丸め直し、オーブンシートを敷いた天板に間隔を開けて置いていく。

クープナイフ(無ければ水で濡らしたナイフでOK)で‘×’や‘＝’等、お好みで切り込みを入れ、上からキャンバス地＋濡れ布巾をかけ、発酵器で20～25分間２次発酵させる。

生地が、ひとまわり大きくなっていれば２次発酵完了。
予熱しておいた、電気オーブンなら190度で15分、ガスオーブンなら180度で8分位焼成する。

きつね色に焼きあがったら、金網の上で粗熱が取れるまで冷ます。「少し温かいかなぁ～」という位になった時にラップで包んだり、ビニールに入れてキッチリ口を綴じておくとシットリとしたパンになる。