【シュー生地】≪準備≫バターは室温に戻しておきます。薄力粉は篩っておきます。卵は溶きほぐしておきます。

≪準備≫グラスなどに絞り袋をセットしておきます。オーブンを１９０度に予熱します。

鍋にバター・水・塩を入れ火にかけ、沸騰させます。沸騰したら火から下ろし、薄力粉を一気に加え、木べらで混ぜます。

ひとまとまりになったら再び火にかけ（中火）、鍋底に薄い膜が張るまで絶えず混ぜます。

膜が張ったら火から下ろし、ボウルに移します。①で溶いておいた卵液を３回に分けて（※→⑥）加えます。

※木べらで掬って生地を落としたときに、ヘラについた生地が三角形になるように硬さを調節します。

生地を絞り袋に詰め、天板に丸く絞り出します。１９０度のオーブンで１５分、１７０度に下げて８～１０分、表面に焼き色が付くまで焼きます。

焼けたらケーキクーラーの上で冷まします。

【カシス寒天】鍋に水・粉寒天を入れ、沸騰させたら火から下ろしカシスＣを加え、混ぜます。

１５×２０ｃｍくらいの容器に流し込み粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。

【カシスクリーム】ボウルに生クリームを入れ、９分立てに泡立てます。泡立ったらカシスＣを入れ、ぐるぐると混ぜ均一なピンク色にします。

【仕上げ】カシス寒天をお好きな型で８個抜き取ります。残った所をみじん切りにし、⑪のクリームに混ぜておきます。

シュー皮を上部1/3くらいの所で切ります。⑫のクリームを絞り出し袋に入れシューにたっぷり詰めます。

他の８個も同じように絞り出したら、⑫の型抜き寒天とハーブを飾って完成です。