舌平目は頭と内蔵を取り、皮をはいで、浸るくらいの牛乳に30分以上漬けておく。ゴルゴンゾーラは適当に切っておく。

キッチンペーパーで水気を拭き、塩・こしょうをして小麦粉を茶漉しで振り掛ける。フライパンにバターと油を入れて熱し、舌平目を入れて両面を色よく焼く。

皿に取り出した後、フライパンをキッチンペーパーで軽く拭いて火にかけ、白ワイン、サワークリーム、ゴルゴンゾーラ、ディルを入れてよく混ぜ、少し煮る。