洗った手羽先の半分を小鍋に敷き、そこに包丁の背でつぶして粗く切ったにんにく、粒黒胡椒（ホールのまま）少々、ローリエを敷き、さらに手羽先、にんにく、胡椒、ローリエと層にしていく。

１の鍋に１対２の割合で（１が醤油、２が酢）混ぜた酢醤油を材料の表面が少し出るくらいまで入れる。
上に書いた材料はあくまで目安で、鍋の大きさによって多少違ってきます。

あとはふたをして沸騰したら中火～弱火で２０分くらいコトコト煮て、酢の酸味が蒸発したらできあがり。