茄子、パプリカは一口大に切る。長ネギは斜め切り。青い部分も使いましょう。
オリーブオイルをたっぷり使って炒め揚げにするので茄子のあく抜きは不要。

フライパンにオリーブオイルを入れて、点火。中火で。ショウガを焦がさないように炒める。(チューブしょうがでもオッケー)

ショウガの香りが出たら茄子を入れ、皮が綺麗な紫色になったらパプリカ投入。

全体に油が回り、茄子に焼き色が付いたら、キッチンペーパーなどで余分な油を吸い取らせて捨てる。
それからネギを投入。

つゆの素投入。
その後で醤油投入。
（つゆの素は水で稀釈しません）

最後にラー油を振り入れてできあがり。
あまり辛くはなりませんが、ここら辺は好みでどうぞ。