きれいにしたさつまいもを横に５ｃｍ長さ、縦６㎜角の短冊切にして水洗いする。

卵１個をボールにわりほぐして泡だてないようよく混ぜ、水３分の２カップを加え、ふるいにかけた小麦粉を入れ、こねすぎないよう混ぜる。

さつまいもの水気をふきとり衣の中にからませ、干しえびときだみねぎを加えサッとひとまぜする。

油を１８０℃ぐらいに熱したら
おたまじゃくしに１杯くらいづつすくい入れ揚げる。揚がればペーパーのうえで油きりします。

油が切れたら盛り付けてんつゆでいただくのもよい。