大根とにんじんは千切り。火の通りの関係から、大根のほうが太め、にんじんを細めに。油揚げも大体大きさを揃えて切る。

鍋にごま油を熱し、１の材料にざっと油が回るように炒め、少量の水を加える。

ほんだし、砂糖、塩で味を整え、しょうゆを鍋ふたまわし程度さらっと加える。塩が多いのでしょうゆは風味・香り付け程度と考えてください。火を止め、黒ゴマを好みの量まぶして完成。