生クリームを泡立てるときは、必ず氷水に当てます。

グラニュー糖を一度に加え、泡立て器で泡立てます。

力を入れてリズミカルに、一気に泡立てます。とろみがつけば、バニラエッセンスやブランデーを加えてさらに泡立てる。

【クリームを塗る場合】　　　　　　　　　　　　　
塗るときは、角が立っても直ぐに曲がってしまう程度のかたさが適当です。滑らかに塗り広げられます。(七分立て)

【クリームを絞る場合】　　　　　　　　　　　　　
絞るときは、ピンと角が立つかたさが適します。これ以上泡立てるとクリームが分離してしまいます。（九分立て）