生姜・大葉はみじん切り、やっこ葱は小口切りにしておきます。

あじは３枚におろしたものの皮をひいて、小骨もあれば取り除きます。1ｃｍくらいのそぎ切りにしておきます。（スーパーのお刺身コーナーのたたきは、この状態で売ってることも多いですね）

まな板の上で、（２）のあじと（１）の薬味を包丁のはらを使ってやさしく混ぜ合わせ、包丁で粗くたたく（刻む）。わさびも途中で混ぜ合わせる。