テーブルロール♪朝食＆ブランチに焼きたて
pino @cook_40020096
材料の計量とミキシングは前日夜に♪冷蔵庫で生地を熟成(^^)v食べる時間に合わせて焼き上げます♪
このレシピの生い立ち
作り手の都合に合わせたパン作りの研究中ヨリ
テーブルロール♪朝食＆ブランチに焼きたて
材料の計量とミキシングは前日夜に♪冷蔵庫で生地を熟成(^^)v食べる時間に合わせて焼き上げます♪
このレシピの生い立ち
作り手の都合に合わせたパン作りの研究中ヨリ
アプリでひらく作り方
- 1
HBでミキシング：10分位、バターを後入れして10分くらい。捏上温度は30℃弱でﾈ。薄く油脂を塗った容器に入れて冷蔵庫へ（６時間から12時間くらいOK）入れる時点での生地量をチェックしてください
- 2
手書きのこんなタッパーを利用しています
-
- 3
冷蔵庫から取り出したら30℃前後の室温or醗酵器などで最初の2倍強くらいまで醗酵させます：本日はメモリ3.5位から8位まで室温放置しました
- 4
６０ｇで9個に分割して丸めます。乾燥しないようにベンチタイムをとります：べたつく生地なら長めにﾈ♪10分から20分くらい
- 5
再度丸めなおして最終醗酵♪35～40℃くらい：50～60分。ハサミで三ヶ所カットしてベーキング：230度予熱で200℃15分弱
- 6
コツ・ポイント
ミキシングは十分にﾈ：冷蔵庫熟成で生地が膨張することもありますが最終的に2倍強になれば良いのです
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17407587
