分量の肉をすべて細切りにする（半冷凍（解凍）状態だととても切りやすいです）

野菜もすべて細切りにする（繊維に逆らうように）

肉、野菜を鍋に入れ卵白を良く馴染ませるように混ぜ合わせる

３の鍋によく冷やしたチキンブイヨン、黒こしょうを粒のまま入れ火に掛ける（暖かいブイヨンは絶対に使わないでください）強めの中火

４の鍋を火に掛け卵白が固まる少し前迄、鍋底に焦げ付かないように良く混ぜる（卵白の固まる温度は約８０度）強めの中火。
８０度くらい迄温度が上がって来たら混ぜる事を辞め〜火を弱め（中火〜弱火）沸騰を待つ

沸騰して来ると、鍋に入れた野菜と肉がブイヨンの中に固まりと成って浮き上がって来るので中央に５〜６cmの穴を開ける（鍋の中に野菜と肉で出来たドーナツが浮いているようにする）『こんな説明で解るかな？』

「肉、野菜ドーナツ」をスープの表面から沈ま無い火加減を維持するそうすると〜沸騰して吹き上がったスープが真ん中の穴から周りのドーナツを通って下に落ちる「パーコレーション」？これを数時間繰り返して味が出来て来るんだね！

火加減を維持していると〜「肉、野菜ドーナツ」が沈み始めます　これは、肉、野菜から味が出たと言うサイン、火を止め丁寧にコンソメを別の鍋にすくい取ります。

別の鍋に移しとったコンソメを再び火に掛け沸騰手前にゼラチンを入れ塩で味を整え完成です！（ゼラチンは入れなくても良いです〜冷やしてプルルン〜少しゼリーの効いたコールドコンソメを）