ねぎの白い部分は粗みじんに切る。青い部分は飾り用に10cmほどを5cm長さのせん切りにして水にさらし、ぬめりを取る。青梗菜は8等分に切っておく。

エビは尾を切り落とし、背に沿って包丁を入れ、背わたを取り除く。塩小さじ1と片栗粉大さじ1/2（分量外)をまぶし、軽くもみ混ぜ、水洗いして汚れとぬめりを取る。よく水気をふき取る。

○の材料を合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒め、エビを一面に広げ、赤く色が変わるまで炒め焼く。後から青梗菜も加え炒める。

香りが出たら、3をよく混ぜながら加える。木べらで上下を混ぜ、ねぎの粗みじん切りを加えて軽く混ぜ合わせる。器に盛ればできあがり。