鶏ムネ肉の皮を取り、砂糖を擦り込みます。（肉がやわらかくなります）
次に塩をまぶし、擦り込みます。

好みで、コショウ、ハーブをまぶしても良いです。
個別にビニール袋に入れて、1晩寝かせます。

肉が透明になったら一度水洗いします。
写真は見栄えが良いように丸く料理用のタコ糸で成形しました。

沸騰したお湯に5分間茹で、火を止めたらそのまま5～8時間置いときます。
（茹で汁は捨てずに、鶏スープとして使えます。）

完成です。