熱湯を沸かす。型に油（分量外）を薄く塗っておく。

＜カラメルを作る＞
小鍋に●のさとうと水を入れ、弱火にかける。さとうのかたまっているところに、溶けた部分をかけるように、全体をまんべんなく混ぜる。

全部溶けたら、鍋をゆすりながら、カラメルの匂いがしてくるまで焦がす。好みの色になったら、熱湯を加え、鍋をゆすって手早く全体を混ぜる。

だまができちゃったら、熱湯を少しずつ加えながら煮溶かせばOK。固まらないうちに手早く、型に等分にカラメルを入れる。

＜プリン液を作る＞○のさとうと牛乳を耐熱ボウルに混ぜ、レンジで人肌に温める（７００Wで５０秒～１分くらい）。別のボウルで卵をときほぐす。

卵のボウルに、５で温めた牛乳とさとうを少しずつ注ぎ、よく混ぜる。３～４回ていねいに漉す。ボウルとボウルを行き来させるだけ。型に等分に注ぎいれる。

＜蒸す＞フライパンにクッキングペーパー（リードなど）を敷き、水を１～２ｃｍほど張って沸かす。１で沸かしたカラメル用の熱湯を使うと早い。

沸騰したら、型をゆらさないように気をつけながら並べる。このとき、湯があまり少なすぎると火が通らないことがあるので、プリン液のちょっと下まで湯が来るように水を足し、一旦型を出して、もう一度沸騰させてから型を並べ直す。

型を並べたら、箸を一本かませて蓋をして、すぐ火を落とす。とろ火にする。絶対に湯は沸騰させてはいけない。温度が保たれていればいいので、ごくごくとろ火で、１０分加熱。

１０分経ったら火を止め、かませていた箸を取ってきっちり蓋をする。そのまま３０分放置。型をかたむけて、とろーっと生地が流れてこなければOK。不安なときは、竹串を真ん中にさしてみて、濁った液が出てこなければ大丈夫。

湯が少なすぎたり、寒い時期だったりしてまだ固まっていない場合は、一旦型を出して再沸騰させ、型を並べ直して蓋をし、もう一度２０～３０分放置してみてください。