茄子はサイコロに切り、塩で軽くもんでおく。ニラはざくぎりに。

フライパンにごま油を熱し、茄子とニラを炒める。一通り火が通ったらナンプラー、コショウを加えて炒める（すでに辛いので塩は入れないで）
お皿に薄く切ったトマトと一緒に盛り付ける。