鶏肉は皮を取って、1枚につき小さじ0.5～１弱くらいの塩をすり込み、一晩冷蔵庫に入れる。水分をふきとり、4つくらいに切る。
急ぐときは、塩をふって少しおき、水分をふきとる。

大根、にんじんは煮込む時間に合わせて適当に切る。
白菜、ねぎを食べやすく切る。
戻した干し椎茸の軸を取って、４つに切る。

鍋に昆布、野菜、椎茸、ベーコン、ローリエ、水を入れて火にかける。
煮立ったらコンソメの素を入れ、鶏肉を入れてあくをすくいながら少し煮る。

白菜を入れて、野菜が柔らかくなるまで弱火でことこと煮る。

ソーセージを入れ少し煮て、醤油、塩、胡椒で味をととのえて出来上がり。

器に盛って、好みで三つ葉をあしらいます。