小エビの殻をむき、背わたを取り、酒をふりかけておく。

天ぷら粉、卵、水、千切りの青ジソを混ぜ、衣を作る。衣に小エビをからめ、１７０℃くらいの油できつね色に揚げる。

【２】に大葉にんにく醤油をからめておく。

ご飯にすし酢、炒りごまを混ぜ冷ます。巻きすの上に海苔をおき、酢めしを広げのせる。

【４】の真ん中くらいに【３】を並べてくるっと巻く。
食べやすい大きさに切って器に盛る。