中が白く、皮もぷりっと弾力のある山形のお漬けものです。お姑さん曰く、「これがないと山形の夏はこせない」！
このレシピの生い立ち
仙台で生まれ育った私にとって、なす漬け＝仙台長なす。中も紫色になって、しなしなに漬かったものが定番だったので、これを知った時は驚き！でも今では姑と同じく、「これがないと夏が越せない」わたしになってしまいました☆