牛乳を小さめの鍋で沸騰直前まで温める。小さいボウルに卵黄を入れてとき、小麦粉と砂糖をふるい入れながら泡だて器でよくかき混ぜてペースト状にし、温めた牛乳をだまにならないようかき混ぜながら少しづつ加える。

１をこしながら牛乳を温めた鍋に戻して強火にかけ、絶えずかき混ぜる。とろみがついてきたら火を弱め、好みの固さに仕上げる。容器に移し、乾燥しないように表面にぴったりラップをかけて冷ます。