カジキはレモン汁（大さじ１）と塩、コショウをして、しばらくおきます。

その間に付け合わせを作ります。何でもいいと思いますが、写真はポテトをゆでて、塩、コショウ、チリペッパーでソテーしました。

カジキの水分をふき取り、フライパンにサラダ油を熱して両面をこんがりと焼きます。

焼き目がついたら、白ワインを入れ、ふたをして蒸し焼きにします。（弱火）

火が通ったらお皿に移します。
同じフライパンの余分な油を拭き取り、バターを入れます。少し焦げるくらいまで煮立て、カジキにかけます。

お好みの量のレモン汁をかけて、できあがりです。