鍋に醤油・みりん・酒・砂糖を入れる。肉の量に応じて水を加えても良い。煮立たせた後ネギ、ニンニク、ショウガを加え弱火で15～20分煮詰める。

豚肉はネット又はタコ糸で縛り、塩コショウをして表面全体をフォークで突き刺す。5～10分おく。

フライパンにサラダ油を熱し、肉の表面をキツネ色に焼く。

沸騰している煮汁に豚肉を入れ、オーブン用の紙で落としぶたをして弱火で45分煮る。

煮汁ごと一晩冷ましておく。＜オマケ＞冷めた煮汁に殻をむいた半熟タマゴを1晩つけこむと、半熟煮タマゴに。漬け込み時間を伸ばすと黄身が脱水されいい感じに固まってきます。