鶏胸肉は皮を取り、肉の繊維に沿って１cmほどの細切りにする。塩コショウと酒をまぶし、よく揉み込んで１０分以上おく。

くるみは乾煎りし、すり鉢で軽く擂るか、ポリ袋に入れて麺棒などで叩く。粒々と粉々が半々くらいになるまで砕く。

ネギは白髪ネギにして水にさらしておく。残りの芯の部分をみじん切りに。

くるみ味噌を作る。赤味噌に砂糖を加えみりんを足しながら混ぜ合わせる。２のくるみの半量と３のネギのみじん切りも加えてよく練る。

鍋に多めの湯を沸かし、水気をよく取って片栗粉をまぶした１の鶏肉を茹でる。３分ほど茹でたら取り出し水気を切っておく。（茹でる前に余分な粉ははたいて取る）

きゅうりは２～３等分の長さにして千切りにし、皿に敷く。

皿のきゅうりの上に鶏肉をのせ、真ん中をちょっと空けて４の味噌、白髪ネギを盛り、残りのクルミを上からかける。

ピーナッツオイルを小鍋か小さめのフライパンなどに入れ火にかけ熱々になるまで熱する。水滴を入れてジャッ！とする位になったら７のクルミやネギ目掛けて上からかける。

味噌部分以外は味が付いていないのでよ～く混ぜ合わせてどうぞ。