生姜はみじん切りにしてざらめと一緒に煮詰めておく。
薄力粉はふるっておく。
お湯をわかす。
オーブンを１７０度に温めておく。

卵を卵黄と卵白にわけ、卵黄にグラニュー糖の半分を加えたら湯煎にかけて砂糖が溶けるまで軽く混ぜる。

砂糖が溶けたら湯煎からはずし、サラダ油、牛乳を次々と加えその都度ホイッパーで混ぜる。

次に薄力粉をふるいながらいれて、ゴムベラで軽くまぜあわせる。生姜を煮詰めたものをいれる。

メレンゲを作る。
卵白を少し泡立ててから、残りのグラニュー糖の２／３を加える。
泡立てたら残りの１／２を加えという風に３回にわけてグラニュー糖を加えしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲの１／３量を卵黄生地にまぜゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。混ぜ合わさった生地を今度はメレンゲの方に加えて軽くまぜる。

出来上がった生地を型に流し入れ、軽くたたいて空気抜きを行った後、オーブンにて３５分焼く。

焼き上がった生地は、瓶などの上に逆さにして約１時間ほど冷まして、型からはずしてください。

好みの大きさにカットして黒蜜をかけていただきます。