●の材料で、ダシを取ります。昆布は表面を軽く拭って汚れを取り、ハサミで縦に数カ所切り目を入れます。鍋に水を張りそこに昆布を３０分漬けた後、火にかけて沸騰したら、鰹節投入。２分ほどで火を止め、鰹節が完全に沈んだら、漉してダシを取ります。

じゃが芋は、１口分が、親指と中指で作るｏｋサインくらいの大きさに切り灰汁抜き、人参は乱切り、玉葱は幅3cmの櫛型切りに。しらたきは熱湯で少し茹でて灰汁抜き、ザルにあけてから、適当に３回ほどキッチンバサミを入れておきます。

フライパンに牛脂（なければサラダ油）をひき、牛肉を炒めます。８割ほど火が通ったら、続いて、玉葱、じゃが芋、人参も加え、ザッと混ぜ炒めて火を止めます。

鍋に③の具と、しらたきを入れ、①のダシ汁、◎を薄口醤油以外、上記順番通りに加えて混ぜ、中火にかけて。沸騰したら灰汁を取り、弱火にして落し蓋・鍋蓋をして15分煮込みます。その後、薄口醤油を加え、5～8分ほど煮ます。

鍋蓋・落し蓋を取り払い、グツグツ煮立った状態で、▲の仕上げ醤油を加え、冷凍インゲンを、凍ったまま投入。5分ほど中火で煮立てて火を止めて。その後、1時間ほど鍋の中で冷ましながら、味をよく染み込ませて出来上がり＾＾

　　　【オマケ】　　　　　 ①でダシを取った後の昆布、捨てるのはもったいないので、細かく千切りにして、胡瓜もみに入れておくと、お酢の作用で柔らかくなり、美味しく頂けます。人参の皮や、大根の皮などとかき揚げにしたり、浅漬けにしても◎です