鍋に、肉とネギ、ショウガ、クズ野菜を入れ、しっかりかぶるくらいに水を張り、茹でる。（クズ野菜は、市販の「お茶パック」にまとめて入れると、後で楽です）

　ゆで卵を作る。

　１を、１時間くらい煮込む。大量にアクが出るので、必ず取る。肉を取り出して、食べやすい大きさに切る。ネギとクズ野菜、ショウガを取り出す。

　鍋に残ったスープに、砂糖を入れる。肉を鍋に戻して、ゆで卵としいたけを入れて、しょうゆ・酒・みりんを入れて、１時間以上煮込む。

　そのまま一晩おく。

　翌日、鍋の表面に浮いてきたラードをきれいに取る。（水面に白い固まりが浮いていて、初めて見たらギョッとするけど、それがラードです）食べる前に、温め直す。