ボールにセモリナ粉と卵を入れ、水を少しずつ加えながら練っていく。生地が一つにまとまって、表面が滑らかになったらラップに包んで冷蔵庫で30分以上ねかせる。

１に打ち粉（分量外・セモリナ粉か強力粉）をして麺棒を使って均一な厚さ（1-2ミリ）に伸ばす。好みの大きさ・形（ラザニアなら長方形や正方形など）に切る。

沸騰したお湯に塩とサラダ油やオリーブ油（くっつき防止）を入れて生地が浮き上がってから３-５分茹でる。生地の厚さによってゆで上がりが違うのでそれぞれ加減が必要。