【下準備】 ●切り干し大根を水でもどす。（約２０分)戻ったら絞って水気を切る。 ●小えび、豚肉を茹でて火を通しておく。＊エビを茹でる時は、水に酢＋塩＋酒で!! ●にんじんは千切りに。切ったら塩をして、少し置いたら洗い、すし酢少々であえる。

●玉ねぎを薄くスライスし、塩をふってしんなりさせる。しんなりしたら、洗って、にんじん同様すし酢少々であえる。 ●らっきょは薄切りにする。 ●にんにくと赤唐辛子はみじん切りにする。

【合わせ調味料作り】にんにく、赤唐辛子、砂糖、酢、ヌックマム、お湯を合わせてよく混ぜる。

【いよいよ混ぜ合わせます!!!】ボウルに、下準備しておいた切り干し大根をほぐしながら入れる。そこへ、ギュッと絞って汁気をきったにんじん、玉ねぎをほぐしながら入れる。

さらに、豚肉、らっきょを入れ、③の合わせ調味料を入れてギュッギュと揉み込む。約５分、味をなじませる。
なじんだら、小えび、ピーナッツを入れ、 軽く混ぜ合わせる。

⑤をお皿に盛り、香菜を飾る。