みょうがは表面の汚い皮を除く。茎の先端を切る。
洗って水気をきっておく。

ボールに米酢、砂糖、塩を入れてよく合わせる。

保存する瓶と蓋を熱湯消毒しておく。

鍋に湯を沸かしみょうがを入れて約40秒ほど茹でる。すぐザルにあげて人肌に冷ます。

ボールの甘酢にみょうがを入れる。すぐには色が出ない。20-30分くらいおくと色が出てくるので瓶に詰めて冷蔵庫で保存する。