フードプロセッサーに、適当な大きさに切った鶏肉・玉ねぎ・しょうがを入れて粘りが出るまで混ぜる。

※挽き肉の場合
玉ねぎ・しょうがをみじん切りにして粘りが出るまで練る。

１をビニール袋に移し、●の調味料を順に加えて混ぜる。さらににひじきを加えて混ぜ合わせる。

手に油をつけてタネを成形する。少量の油を熱したフライパンで両面をこんがり焼き付ける。

酒or水を加え蓋をし、水分が蒸発する手前で火を止め１０分そのまま蒸らす。

フライパンたまった余分な油をペーパーで吸い取り、再び火にかけ☆の調味料を加えて強火で煮詰めながら両面に絡める。