水気が出るのでペーパーで拭き取り、中温のサラダオイルで茶色くなるまでしっかり揚げます。

耐熱容器に茄子を並べ、ニンニク、塩を混ぜたトマトピューレをかけます。更に上にパルミジャーノチーズをかけます。

220度のオーブンで20分焼きます。