鯵は、鱗・頭・内臓・ゼイゴを取り除いて、（腹の中も忘れずに）キレイに水洗いする。

鯵は良く水気を拭き取る。野菜類は細くスライスする。（しめじは手でほぐす。）

２の野菜をゴマ油でサッと炒める。

＜漬けダレ＞の材料を耐熱性の器に入れて混ぜ合わせ、電子レンジで約４０秒加熱。
混ぜ合わせ、砂糖をよく溶かしておく。

２の鯵に、片栗粉をまぶす。お腹の内側も忘れずに！

１７０℃位の油で、約４～５分...じっくり揚げる。

大き目のタッパに...まず、炒めた野菜の半分を敷いておく。次に揚げたての鯵を、野菜の上に並べて入れる。

更に、残りの野菜を上に乗せて、熱いうちに４の漬けダレを全てかける。

蓋を閉めて、冷蔵庫内でなじませる。

１～２時間で食べられますが、まる１日漬け込めば、骨まで柔らかくなります。