ミニトマトは洗ってへたを取り、爪楊枝などを使って、一文字に傷を付けて、ボウルに入れて、熱湯を注ぎ、すぐにざるに揚げ、冷水に浸して皮を湯むきする。

玉ねぎは皮をむき、上下を切り落として適当な大きさに切り、セロリは筋を取り適当な大きさに切り、人参は皮をむいて適当な大きさに切り、すべてフードプロセッサーに入れてみじん切りにする。

しょうがとにんにくはそれぞれ皮をむいてみじん切りにする。

大きめの寸胴鍋にオリーブ油を入れて、③のしょうがとにんにくを入れて弱火にかけてじっくり炒めて香りを出す。

香りが出てきたら、②のみじん切りにした野菜を入れて火を少し強めて（中火くらい）、焦げないようにかき混ぜながらよ～く炒める。

玉ねぎやセロリが透明になって、人参も柔らかくなったら、①の湯むきしたミニトマトと、水、ローリエ、ブイヨンを入れて弱火にしてじっくり煮込む。

たまに覗いて、アクが出ていたら取り除き、時々かき混ぜながら煮詰めていく。

お好みの煮詰め加減になってきたら、中濃ソース、しょうゆ、塩、こしょうで味を調えて、さらに１５分くらい煮込んで完成。