牛乳・水・バター・塩・砂糖を鍋に入れ火にかけ、必ず沸騰させ、火からおろす。（熱い溶かしバターが生地の粘り気を出すのを押えてくれます。）

火からおろした鍋に一気に振るった粉を入れ、手早く混ぜる。生地がまとまったら、かき混ぜながら数秒中火にかけ、つるんと離れるようになればＯＫ。（火にかけすぎると水分がとんでしまいます。）

全卵を溶いて、1/3を入れ手早く力強く混ぜる。しっかり生地と馴染んだら、もう1/3。最後の1/3は固さを見ながら少しずつ卵を入れ混ぜる。

写真のように、木へらですくって、ゆっくり流れ落ちて、▽の形に膜が伸びる感じ。（生地が出来たら熱が抜けないうちに絞り始めましょう。）

絞り袋に入れて、直径4～4.5ｃｍ・高さ2ｃｍくらい絞る。膨らむので間隔をあけて。（スプーンで落としてもいい。）

生地を絞ったら、生地が乾燥しないようすばやく刷毛で全卵を塗る。（生地が乾燥すると膨らまなくなります。）

さらに霧吹きでたっぷりと霧を吹く。

オーブンで200度で15分。しっかり膨らんだら180度に下げ30分。（途中で絶対に扉を開けないこと）焼けたらケーキクーラーで冷ます。

焼けている間にカスタードクリームを作り、ラップでカスタードの表面を覆うようにして冷まします。

底からクリームを絞って入れるか、切り込みを入れてクリームを詰める。

【シューアイス】
生クリーム入りのクリームを詰めたものを凍らすとシューアイスになりこれも美味しい。