さかなをは内臓の処理をしっかりし、水で洗って水気を取っておく。あさりは砂抜きをし、こすり合わせるようにして洗う。にんにくは粗みじんにしておく。

魚に塩コショウをし、皮面をしっかり焼く。焼けたら一度取り出し、フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ火にかける。にんにくが色づいたら水（魚がヒタヒタになる位）をいれ、ケッパー・オリーブ・ドライトマトをいれ沸かす。

沸騰したら魚とあさりを入れ一気に火を通す。火が通ったら、取り出し、お皿に盛る。

3のフライパンの煮汁に塩コショウで味を調える。パセリのみじん切りを加えて火を止め、EXバージンオイルをいれ乳化させて魚にかける。