鶏肉は好みの大きさより若干大きめに切ります。古ショウガは輪切りにします。新ショウガはおろします。醤油、キビ砂糖をミネラルウオーターで溶かし調味料を作っておきます。

フライパンを熱く熱してごま油をいれ、古ショウガを入れ強火でいためます。ショウガが黄色くなった時、鶏肉をいれます(強火のまま)。鶏肉の表皮の色がこんがり風味になると塩コショウ、調味料をいれ、攪拌しながら炒めます。

煮汁がかなり少なくなった時にお皿に盛りすりおろした新ショウガを上にかけます。