ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れてホイッパー等で軽く混ぜ合わせる。

ぬるま湯を少しずつ、手で混ぜながら入れていく。（かなりべとべとしている。）まとまったら、やわらくしたバターを入れ捏ねる。ひとつにまとまったら、台の上に移して、時々打ち付けたりしながら、しっかり捏ねる。（15～20分くらい）

伸びのよい生地に捏ねあがったところで、丸くまとめ、ボウルに戻してラップをして、１次発酵。１時間位。

２倍くらいに膨らんだら、フィンガーテスト。発酵ができていたら、パンチをして、ガス抜きをする。
生地を２つに分割し、ベンチタイム20分。

生地を麺棒で25センチ位の幅に伸ばし、上から畳み込むように巻いて棒状にし、Ｕ字型にして、ショートニングを塗った型に入れ、２次発酵。50分位。